Faschingskrapfen

Der Krapfen. Ohne ihn geht im Fasching gar nichts. An die 14 Krapfen isst der Durchschnittösterreicher im Jahr. Weit über 100 Millionen werden pro Jahr in Österreich verzehrt. Doch will man einen Krapfen selbst herstellen, muss man einiges dabei beachten:

Zutaten für 12 Stück

• 500g               Mehl glatt
• 200ml            Milch
• 40g                 Germ
• 80g                 Butter weich gewürfelt
• 50g                 Kristallzucker
• 6Stk                Eidotter
• 3g                   Salz
• Rum, Zitronenschale, Vanillezucker, Pflanzenöl zum Backen, Marmelade zum Füllen

Die Milch anwärmen

Germ und Zucker darin auflösen

Warten, bis Germ Blasen schlägt

Mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten

30 Minuten gehen lassen 

In gleiche Größen zu 80 Gramm portionieren

Gleichmäßige Krapfen ausschleifen

10 Minuten gehen lassen

Langsam im Fett ausbacken (ca.160°C)

nach Belieben füllen

• Teig in einem warmen Raum ohne Zugluft gehen lassen
• Der Rum verdampft sehr schnell und verhindert dabei das Eindringen des Fettes beim Backen.
• Salz ist sehr wichtig, sonst schmecken die Krapfen relativ langweilig

• Teiglinge immer abwiegen (gleiche Größe gleiche Garzeit)
• Diese dann auch schön abschleifen, denn das ergibt eine glatte Oberfläche
• Vor dem Backen Krapfen kräftig niederdrücken damit es keine Kugeln werden
• Optimale Backtemperatur 160°C
• Zugedeckt backen die Krapfen gehen besser auf

• Ordentlich abtropfen lassen (Gitter oder Küchenpapier)
• Die erwärmte Marmelade geht besser hinein, wenn der Krapfen ebenfalls noch warm ist
• Den Dressiersack dabei nicht überfüllen

• 39 Jahre
• Kochlehrer an der HTS St. Pölten
• Ehemaliger Küchenchef (u.a. Seminarzentrum Schwaighof, Villa Masianco) und Demi-Chef Gardemanger (u.a. Ischgl. Oberlech)